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中小学营养餐要健康也要美味

发布时间:2017-08-18 14:26  来源:网络整理

中小学营养餐要健康也要美味


本报漫画谢瑶

  近日,北京市教委举行“首都教育十年改革发展成就”系列活动,总结并展示了中小学营养餐推行的成果。本市自1999年开始在中小学推行营养餐,如今,“均衡膳食、合理营养”的目标得到逐步实现。但如何让中小学生的营养餐在科学配餐、营养均衡的基础上,做到美味可口?记者调查发现,这正是目前许多中小学食堂和营养餐配送企业努力的目标。

  本市自1999年开始在中小学推行营养餐,力争实现“均衡膳食、合理营养”的目标。

  但是,家长们是否放心?孩子们是否满意?营养餐是否够营养?本报记者通过了解发现,各中小学除了关注营养餐的科学、健康,也更加关注营养餐的口味。

  □现状

  70万本市中小学生吃营养餐

  近年来,本市加强健康干预手段,在城近郊区全面推行学生营养餐,在农村寄宿制学校保证学生饮食营养均衡,以此促进学生体质健康。去年,本市在全部实现“两免一补”基础上,对义务教育阶段农村学生实行“三免两补”,即免杂费、免教科书费、免住宿费、给予生活补助、交通补助。农村学生免费餐的经费就来自生活补助。

  目前,全市有50多家定点生产单位为中小学校配送学生营养餐,有400多家经过认证的学生食堂为本校的学生提供学生营养餐,食用企业配餐的学生约有20万人,本校食堂供餐的学生约有50万人。全市郊区县农村寄宿制学校食堂普遍达到了B级以上卫生标准,其中有75%以上学校食堂达到了A级水平。

  为了解决农村寄宿制中小学生营养摄入量不足的问题,市政府对农村寄宿制学生和城市家庭困难学生每月发放160元生活补助,部分区县已经做到了保证免费提供寄宿制中小学生每人每天一袋牛奶、一个鸡蛋。

  □记者调查

  三类学校因地制宜

  通过调查,记者发现,目前正在实行营养餐的学校大体分为三类,第一类是农村寄宿制学校,第二类是城区寄宿制学校,第三类是城区走读学校。农村寄宿制学校学生一般在本校食堂用餐,从周一到周五在学校吃三餐(不包括周五晚餐),而城区走读学生则只在学校吃“营养午餐”。为了深入了解三类学校营养餐的实施情况,记者分别走访了密云县太师屯镇中心小学、崇文小学和北京二中。

  记者发现,三类学校虽然基本条件不同,但都因地制宜,制定了适合本校的营养餐制作和配送方案,在科学营养配餐和照顾学生口味之间找寻到了平衡点。

  >>典型案例农村寄宿制学校密云县太师屯镇中心小学

  提高住宿生伙食补助标准

  10月25日,“首都教育十年改革发展成就”系列宣传活动走进密云。密云县教委副主任张福征介绍,为了减轻县里中小学生家庭负担,提高学生用餐质量,今年9月开学后,学校对住宿生的补助从160元提高到了240元。

  张福征介绍,为了保证学生营养配餐工程得到执行,密云县采取了四项重要措施,提高学生的伙食补贴只是其中一项。此外,密云县还建立了炊管员培训制度,聘请食堂管理、食堂安全和膳食营养等专业人员对学校主管领导、卫生监督员和炊管人员进行培训;对准入企业资格全方位审核,定期进行卫生检疫,每餐留样,严格消毒;注重科学营养配餐,每周调整食谱,粗细搭配、荤素搭配,咸菜、冷荤、反季节蔬菜不上学生们的餐桌。

  学生营养状况明显改善

  作为密云县体制健康示范校,密云县太师屯镇中心小学展示了学校在营养餐方面的具体做法。密云县太师屯镇中心小学是一所农村寄宿制学校,约有600名住宿生。

  早晨7点,太师屯镇中心小学的各年级学生开始轮流排队用餐。一个鸡蛋、一包牛奶、一个烧饼,一根火腿肠,出现在每一个孩子的餐盘里。如果不喜欢喝牛奶,学校还准备了玉米粥和豆浆。

  据悉,该校学生食堂是政府出资新扩建的,面积达1000平方米,有25个教室大,可容纳近500人同时用餐。新换的餐桌椅被擦得一尘不染。

  三年级学生王家兴的家在离学校20公里远的山区,他告诉记者,他在学校吃饭爸妈很放心,他最喜欢吃周三的饭,因为中午是西红柿炒鸡蛋,晚上是包子,他能吃8个。

  太师屯镇中心小学校长蔡瑞山介绍,学校根据科学配膳和膳食均衡的原则,建立了一周食谱,并根据季节轮换。

  由于学校食堂的伙食不错,这些学生每周日返校的时候,家长除了衣物之外,并不会给孩子们准备零食。

  “营养配餐工程”实施以来,太师屯镇中心小学学生的身高、体重以及营养状况都有显著改善,比如营养不良的比例从2007年的10.4%,降低到了2.6%。

  建立伙委会不断改善口味

  蔡瑞山表示,除了营养之外,学校也非常注重学生的口感,专门成立了伙委会,定期收集学生、家长和老师对伙食和菜谱的回馈,并开展“厨艺比拼”活动,提高厨师厨艺。根据学生们的反馈,学校还在原先的食谱中加入了每周二和周四发放水果一项,主要发苹果、梨、香蕉等。

  在太师屯镇中心小学的后厨,记者看到,所有的消毒设施和冷藏措施都一尘不染,刚送来的新鲜排骨干净利落、码放整齐。蔡瑞山介绍,为了确保食品安全,学校每日每餐都会进行食品留样,留存样本不低于250克,保留时间不低于48小时。

  一位学生家长表示,让孩子在学校吃饭自己特别放心,“我工作忙,绝对保证不了孩子每周吃两顿炖肉”。日前,太师屯镇中心小学针对营养餐向家长进行满意度调查,家长满意度达到98%。蔡瑞山介绍,由于学校伙食不错,并且全部免费,许多附近的家长也希望孩子住校。“但县里有规定,学校住宿条件也有限,因此离家近的孩子还是得回家吃饭。”蔡瑞山说。

  >>典型案例

  城区非寄宿制学校北京二中

  高中食堂初中送餐

  北京二中校长钮小桦表示,学校的食堂需要提供全校3个高中年级共计1500名学生的午餐,早餐和晚餐,学校食堂也有供应,学生可自愿选择是否在校用餐。一般情况下,有1/3的学生,大约500人选择在校用早餐,晚餐则主要被课业相对紧张的高三学生“包圆”。

  为了保证“营养午餐”的质量,二中食堂的菜谱由专门营养师负责搭配,保证每天菜式不同。同时,为满足学生的各种用餐需求,食堂提供套餐、清真餐、零点、烧烤等各种形式菜品,学生可根据自己的喜好刷卡点餐。一般来说,学生每顿饭的价格在几元至十几元之间。

  为了避免远途送餐导致饭菜“被捂”、不新鲜的问题,钮小桦表示,二中食堂还负责向相邻的初中部,即二中分校提供1700份午餐的任务。由于两个学校距离很近,午餐盒饭采取送餐的形式。此外,针对初三毕业年级,二中食堂也提供晚餐供应。

  >>典型案例

  城区全日制寄宿小学崇文小学

  力争做到三餐不重样

  提到寄宿制,首先就会想到学生的一日三餐,如何让学生吃饱、吃好,既做到营养丰富,均衡,又要做到学生健康,安全的用餐?

  拥有近40年餐饮经验的崇文小学食堂管理员赵德营表示,6~12岁儿童正处于迅速发育阶段,也是孩子成长发育的一个重要阶段。这时期,孩子们对营养要求较高,课堂教育要求注意力集中,学业负担加重,相对入学前脑力劳动加大,而游戏活动则趋减少,更应该注意营养餐的搭配。

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