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煎饼中的薄脆到底惹了多少祸

发布时间:2017-10-03 12:56  来源:网络整理

  导语:煎饼大多用豆、高粱、玉米等谷物制成,含有谷物本身的各种营养,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们喜爱。不过,我们可能忽略了煎饼中一个不太起眼的小东西——薄脆。这些看上去色泽金黄的薄脆是否真的安全呢?请详见相关报道:曝煎饼果子薄脆黑幕。

  同时,也就此热点事件,新浪健康专访了国家二级公共营养师郭晓薇,为广大网友答疑解惑煎饼中的薄脆到底是用什么油炸出来的?食用后会对健康具有哪些危害?

  专访嘉宾:北京营养师俱乐部会员 国家二级公共营养师 郭晓薇

  1、薄脆是用反复使用的油炸出来的,这些油存在哪些有害物质?对我们的健康有哪些危害?

  郭晓薇指出,油经过反复使用,油温较高,会产生对人体有害的物质——丙烯酰胺。而且油中的有害物质也会越聚越多,如果油温特别高会发生聚合反应,产生醛、酮等物质。另外,如果油长期暴露在空气中,还会产生氧化脂质。

  如果人们长期食用丙烯酰胺,会出现乏力、昏昏欲睡、情绪不稳定、记忆力减弱等症状,而油被氧化则对胃肠道产生伤害,会阻碍营养的吸收。

  2、如何辨别变质油或劣质油生产出来的食物?

  其实就算是好油,如果经过反复高温煎炸的话,对我们的身体危害也是很大的。如果是不好的油(譬如说地沟油)则危害更大。

  郭晓薇营养师教我们从三个方面来辨别劣质油炸出来的食物:

  ①看:通常新油炸出来的薄脆颜色金黄,如果食物颜色深则可能油不好。

  ②闻:有无异味,不好的油会有怪味。

  ③尝:不好的油炸出来的食物吃起来会有粘牙的感觉。

  3、煎饼作为早餐是否健康?营养是否均衡?

  煎饼作为早餐,如果不加薄脆的话,总的来说还算是健康食品。郭晓薇营养师特别指出,这里所说的健康是指从搭配的角度来讲。

  煎饼有面粉、鸡蛋、叶菜。符合食物多样的原则,但是需要注意的是,外面的煎饼生菜是否洗干净,是否可以直接食用。郭晓薇提示大家,健康早餐的标准也是要遵循食物多样的原则。

  4、健康早餐的标准是什么?

  中式的可以选择五谷粥/豆浆+蔬菜+鸡蛋+坚果。

  西式的可以选择牛奶/全麦面包+蔬菜+牛肉+坚果。

  郭晓薇特别强调,在早餐中,一定要保证碳水化合物和蛋白质的摄入,因为早餐要满足人一上午的工作和学习需要。

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